Es entre los meses de mayo a octubre cuando las judías verdes están más jugosas.

Las judias verdes son muy ricas en minerales, vitaminas y fibra.

Tiene escaso aporte calórico y un gran contenido en agua.

Mínima cantidad de hidratos de carbono, proteínas y casi nada de grasas.

Es pobre en calorías (35%) y abundante en fibra, sobre todo la variedad ancha. En cuanto al contenido vitamínico y mineral, los protagonistas son la vitamina C, provitamina A, magnesio, potasio y calcio

Es muy importante que sean frescas, al cogerlas se convierten sus azúcares en almidón.

Cuanto más frescas mejor. 
Admiten muy bien la congelación ya que conservan su sabor dulce y su consistencia tierna.

Si son muy duras antes de cocinarlas, hay que lavarlas y quitarles las puntas y, a veces, los hilos. Si las cocemos con un poco de bicarbonato no perderán su color verde.