Merluza

Es un pescado blanco (bajo en grasa), y sus escasas espinas son fáciles de quitar. Su calidad depende del metodo de captura, siendo más apreciada la pescada con anzuelo.

La pescadilla es la cría de la merluza cuando no alcanza los dos kilos. De dos a tres kilos se la considera mediana, por encima de este peso se la llama merluza. A las crías más pequeñas se las denomina también cariocas, pitillos, pijotas...

Se puede mantener congelada hasta tres meses. Se congela bien tanto en rodajas como en filetes, o también dejando las colas enteras. Los trozos congelados pequeños se pueden cocinar directamente y los grandes se deben descongelar en el frigorífico. Para un mejor pordeso de descongelado , antes de cocinarla , la dejamos marinar en un poco de leche.

El mejor trozo es el situado detrás de la cabeza, aunque su presentación sea menos agradable. La cabeza, gracias a los cartílagos, da untuosidad a las sopas de pescado y otros guisos.

Las kokotxas proceden de la zona guiar de la merluza (debajo de la mandíbula}. La merluza hembra es más apreciada por su sabor que la merluza macho.

Para darle un mejor sabor a la merluza cocinada al horno, rociarla con una salsa hecha con mantequilla derretida y un chorrito de limón.

 

Merluza rellena

Hacemos una salsa con manteca y harina rehogada. Incorporamos leche poco a poco y sin dejar de remover. Cuando la salsa esta a punto añade el azafran, mezcla y reserva.

Se abre la cola por un lado para quitarle la espina central, sin llegar romper la piel del otro lado. Extendemos la bechamel en una mitad, cubrimos con la espinaca y colas de los langostinos peladas. Encima la zanahoria cocida y fileteada, ponemos un poco mas de salsa y cierra la merluza. Atamos la cola con cuerda.

Pelamos patatas en rodajitas muy finas y las ponemos en la placa de horno, sazonadas y mojadas con agua y l vino blanco. Las horneamos unos 10 minutos y cuando estén medio hechas, ponemos la merluza atada encima. Agregamos un poco de aceite y agua, y hornéalo 20 minutos más a 180 grados.

Horario

 

de Lunes a Viernes

Mañana: de 08,00 a 14,00

Tarde:    de 16,00 a 20,00

Sábados:

Mañana: de 08,30 a 14,00