El Cochinillo alcanza entre 2,5 a 3 kg. en alrededor de 20 días, que es cuando quiere empezar a comer.

La historia del cochinillo comienza en el siglo XIII en Madrid, de la mano del francés Jacques Lanne, en una posada de la Plaza Mayor, que aun existe y que hoy se llama Los Sobrinos de Lanne.

En la antigüedad se acostumbraba almorzar y cenar muy copiosamente y resultaba imprescindible un buen reposo después de comer, De ahí el nombre de Posada.

El cochinillo también dio lugar a otras costumbre, el asador del Rey , para demostrar la terneza del cochinillo una vez asado, lo cortaba con el canto de un plato de porcelana y para corroborar que el plato no era metálico, al final lo estrellaba en el suelo.

En España se asa en horno de leña, en una asadera de barro que contiene un caldillo sobre ramas de Laurel