Cochinillo

El cochinillo alcanza entre 2.500/3 kilogramos en alrededor de 20 días, que es cuando quiere empezar a comer.-La historia del cochinillo comienza en el siglo XIII en Madrid de la mano del francés Jacques Lanne en una posada en la Plaza Mayor, que aún existe, y que hoy se llama Los sobrinos de Lanne.

En la antigüedad, se acostumbraba almorzar y cenar muy copiosamente y resultaba imprescindible un buen reposo después de comer. De ahí el nombre de "posada".
El cochinillo también dio lugar a otra costumbre: el asador del Rey, para demostrar la terneza del cochinillo una vez cocido, lo cortaba con el canto de un plato de porcelana y, para corroborar que el plato no era metálico, al final lo estrellaba contra el piso. 
 
En España se lo cocina en horno de leña, en una asadera de barro que contiene un caldillo y sobre ramas de laurel.

 

Cochinillo asado

Colocar una rejilla en una asadera de horno y el cochinillo sobre la rejilla con el cuero para abajo. Salar bien e introducir en el horno precalentado a máximo, durante 30 minutos. Bajar a mínimo y continuar la cocción durante otros 80 Minutos.
Transcurrido ese tiempo, darlo vuelta, agregar un poco de sal sobre el cuero del cochinillo y dejarlo a horno más suave hasta que alcance un tono color caramelo.
Al retirar del horno, untarlo con una mezcla de ajo, tomillo, aceite de oliva, vinagre de vino y mostaza.
Servir inmediatamente acompañado con papas fritas o una buena ensalada de lechuga y tomate

Horario

 

de Lunes a Viernes

Mañana: de 08,00 a 14,00

Tarde:    de 16,00 a 20,00

Sábados:

Mañana: de 08,30 a 14,00