La temporada de la acelga transcurre desde la primavera hasta el otoño.

Sus hojas se prestan a guisos similares a los de las espinacas, con las pencas podemos elaborar de rebozados, guarniciones y rellenos; la raíz es recomendable para personas emotivas y nerviosas.

A la hora de comprar acelgas debemos fijarnos en que las hojas estén tersas y brillantes y sin zonas mustias, con las pencas duras y de color blanco.

A la hora de la cocción es recomendable cambiarles el agua una vez para que quede tierna y no amargue.

El segundo agua de cocción segundo utilizarlo para hacer caldos, salsas, sopas, etc.

Las acelgas (como el resto de las verduras) deben limpiarse enteras y no después de troceadas, pues en tal caso pierden numerosas vitaminas y minerales.