Congrio

El congrio es un pescado azul que vive principalmente en el océano Atlántico.

Es una de las dos anguilas de mar comestibles.

La mejor época para comerlo es en primavera y otoño
La hora de comprar hay que distinguir dos partes claramente diferenciadas: la abierta, más próxima a la cabeza, y la cerrada. La primera es más sabrosa y la que mejor se presta a la cocina. La parte cerrada se consume en rodajas finas y muy fritas.

La carne del congrio es bastante fina y aromática y, aunque no tiene escamas, está llena de espinas, sobre todo por la parte de la cola; por eso, la cabeza del congrio es especialmente rica para hacer sopas de pescado. 

Es necesario, antes de cocinarlo, quitarle la piel y además es conveniente que lo tengamos 1 ó 2 horas marinando en aceite, vinagre, sal y pimienta, dejarla reposar en el frigorífico durante dos o tres días antes de cocinarla.

La variedad gris del congrio nos proporcionará una carne más blanca y grasienta, pero de menor calidad que la variedad de piel negra.

 

Congrio en Salsa Verde

Partimos el congrio en trozos finos y en una satén freímos el congrio pasado previamente por harina y sal.

En un mortero majamos dos dientes de ajo y pereji lo añadimos al aceite que quedo de freir el congrio. Se añade un poquito de tomate y colocamos en congrio en una cazuela y vertimos esta salsa.

Dejamos hacer a fuego moderado removiendo de cuando en cuando.

Podemos decorar a la hora de servir con pimientos, rojos y verdes, cortados muy prqueñitos.

Horario

 

de Lunes a Viernes

Mañana: de 08,00 a 14,00

Tarde:    de 16,00 a 20,00

Sábados:

Mañana: de 08,30 a 14,00